Gemeinsam mit regionalen Betrieben
MeatCheck wird gemeinsam mit landwirtschaftlichen Betrieben und Partnern aus der Fleischverarbeitung in Brandenburg entwickelt. Wir erproben die einzelnen Schritte unter realen Bedingungen, damit das Verfahren später sowohl im Labor als auch im Betriebsalltag funktioniert.
Im Mittelpunkt stehen zunächst Rind- und Schweinefleisch. Dabei betrachten wir den Weg vom Herkunftsbetrieb über Schlachtung und Verarbeitung bis zum fertigen Produkt.
Vergleichsproben als Grundlage
Zunächst sammeln wir Proben von Tieren, deren Herkunft bekannt ist. Aus diesen Proben bestimmen wir einen genetischen Fingerabdruck und hinterlegen ihn zusammen mit den zugehörigen Angaben in einer Datenbank.
Anschließend untersuchen wir Fleischproben und vergleichen deren genetischen Fingerabdruck mit den gespeicherten Daten. So prüfen wir, ob sich das Fleisch einem erfassten Tier und seinem Herkunftsbetrieb zuordnen lässt. Im Projekt untersuchen wir außerdem, wie gut das Verfahren bei unterschiedlichen Probenmaterialien und verarbeiteten Produkten funktioniert.
Informationen aus den Betrieben
Parallel erfassen die Partnerbetriebe Angaben zur Tierhaltung und zur Verarbeitung des Fleisches. Dazu zählen beispielsweise Fütterung, Haltungsbedingungen und Schlachtort. Diese Informationen sollen mit dem Herkunftsnachweis verknüpft werden.
Eine Verbraucherumfrage hilft uns herauszufinden, welche Angaben für Käuferinnen und Käufer besonders relevant sind. So können wir die spätere Informationsbereitstellung auf deren Bedürfnisse ausrichten.
Einfache Abläufe erproben
Damit eine Untersuchung später unkompliziert möglich ist, entwickeln wir ein Set zur Probenentnahme. Gemeinsam mit den Praxispartnern testen wir, wie sich Proben einfach entnehmen, sicher verpacken und an das Labor versenden lassen.
Vergleichsproben und erste Fleischproben werden bereits untersucht. Die Erfahrungen aus Labor und Betrieben fließen laufend in die Weiterentwicklung ein. In weiteren Projektphasen sollen auch Gastronomiebetriebe und Verbraucherinnen und Verbraucher die Anwendung erproben. Ziel ist ein verständlicher Ablauf von der Probenentnahme bis zum Ergebnis.